近日，随着小龙虾品牌再次迎来爆发，一家武汉小龙虾品牌在全国社交平台走红。
(资料图片仅供参考)
“32家门店几乎家家都在排队”、“ 每天 光小龙虾就要消耗近20吨 ”、“新店开业开始几乎每天排队，基本都要 排队到200-300号 ，从中午就开始排队”，更是 荣获四届武汉大众点评必吃榜 ，成为了当下年轻人打卡武汉必去的品牌，它就是 肥肥虾庄。
作为一个区域性小龙虾品牌，肥肥虾庄凭啥这么受人追捧？肥肥虾庄火爆的秘诀到底是什么？餐饮O2O武汉研学团特地走访了肥肥虾庄总部，一探其中奥秘。
01 ■ 坚守餐饮好吃常识“为美味不惜代价”
何为常识？所谓常识，就是不言而喻的规律，是一切现象的本质体现。
常识是值得敬畏的，它看似是普通知识，却是我们祖先延续了几千年的经验总结，如今却依然在无时无刻影响着我们和他人。
对于餐饮而言，常识是什么呢？正如李光斗所言，餐饮的本质是好吃，只有产品美味，消费者才会买单，才会有后续的不断复购。亦如巴奴火锅创始人杜中兵所言，产品是1，其他都是0，1都做不好，其他做得再好，也容易垮。
回到肥肥虾庄，为何肥肥能够如此受人追捧呢？ 核心秘诀就是不惜代价做好产品。
“我是一名厨师出身，我很清楚用最好的食材才能做出最好的味道。 只有采用最鲜活的小龙虾，才能做出做出最好的龙虾产品 。”肥肥虾庄创始人柴标说道。
很显然，与巴奴杜中兵一样，柴标也是一名典型的产品主义餐饮创始人。
据悉，从最初创业的大排档到如今的肥肥虾庄，肥肥虾庄有一个理念一直没有变，即坚持使用活虾。
最开始品牌规模不大的时候，肥肥虾庄是顾客先下单，肥肥虾庄这边再去剪虾烧虾。但随着生意不断火爆，虽然无法做到现点现杀，但所使用的小龙虾原材料依然坚持 今天杀今天吃不过夜， 而且小龙虾从湖面捞上来到餐厅， 基本5小时以内就能上桌。
而且，肥肥坚持每一只虾都是大虾。据创始人柴标介绍，“肥肥旗下所有门店产品的小龙虾都在7钱以上，所有小龙虾到肥肥都要经过挑选过秤，少一钱都不行。”正是因为产品筛选条件很苛刻，这也导致肥肥虾庄的原材料价格比较贵。
“但这也是没有办法的事情，为了美味我们不惜一切代价。 ”柴标说道。
肥肥虾庄对产品的追求不仅表现在对食材的高要求上，还表现在产品创新层面。
目前，肥肥虾庄有三大招牌小龙虾产品，油焖大虾、蒸虾、蒜蓉虾。据悉品牌早期只有油焖大虾，后续每款产品都经历了反复打磨，不断地创新实践。
以蒜蓉虾为例，据创始人柴标介绍，肥肥虾庄专门选择个头稍微小一点更能入味的小龙虾做蒜蓉虾，而且为了确保蒜蓉能够有足够的蒜味，肥肥虾庄直接舍弃第一波炸蒜蓉，只提取其中的蒜味，再加入新蒜烹饪，这才造就了整个蒜蓉虾的经典。
这些年，随着涌入餐饮的创业者不断增多，赛道不断内卷化，餐饮人已经习惯于将餐饮往复杂去做，重营销、重管理，重资本融资，反而忽视了产品。
在餐饮O2O看来，这反而抛弃了餐饮最核心的本质。
正如肥肥虾庄柴标所言，“ 当下的餐饮，还是要返璞归真，回归到常识，回归到产品。做任何事情，要找出最终的原点，才能找到方向。”
02 ■ 靠细节打动顾客做大爆品赢得复购
肥肥虾庄能够爆火，靠的不光是产品上的内功，还有品牌在菜单细节上彰显的“小先机”。这些“小心机”具体表现如下：
1：严格标准化每一个环节
肥肥虾庄创立于2008年，刚好赶上小龙虾第一波爆火浪潮。但与其他许多小龙虾馆只看到眼前不同，很早之前创始人柴标就意识到， 要想在这个越来越红海的小龙虾赛道活下去，就必须进行实现产品标准化，品牌化。
2013年肥肥虾庄就已经开始探索品牌化过程，甚至创始人柴标直接注册了肥肥虾庄餐饮管理有限公司，即便当时肥肥虾庄门店也不过4家，远达不到正式启动品牌化，标准化的阶段。
在武汉小龙虾餐饮市场，肥肥虾庄是较早实现产品标准化的品牌之一。
“当时我们虽然很火爆，但也面临许多问题， 首先就是产品口味的不统一 ，消费者们在这家肥肥吃的是一个味，在另一家又是另一个味，很不稳定。其次，因为生意太火爆了，厨师们被高薪挖走，导致 员工的离职率也非常高 ，非常不利品牌发展。”
为了解决这个问题，创始人柴标直接领头团队埋头研发，花了3年的时间，终于完成了包括 制虾的酱料、调味料、工序等工序的统一标准化。
柴标不仅完成了各种程序的标准化，更可贵的是， 肥肥虾庄还将品牌对虾的筛选的所有细节，都一一呈现给了每一个来到肥肥用餐的顾客。
比如，肥肥虾庄2020年时就曾推出过一批纸巾盒，上面的文案细节就很能让消费者看到品牌对产品的用心。“五大步骤，捕捞、清洗、修剪、厨选、出品....待肥肥挑出那些个头大、色青红、精神头十足的小家伙们，余下的，就只能辗转去别处了。”
“七大选： 一选江湖、二选青红、三选勇猛、四选体肥、五选身长、六选卷尾、七选腮白...”
不过，据创始人透露，为了更高效的挑选小龙虾，经过多年的研发历程，肥肥目前已实现了自动化清洗龙虾，分捡龙虾。
在肥肥虾庄实现了“明厨亮灶工程”的后厨，这样的细节更是数不胜数。
比如，专门阿姨清洗和修剪小龙虾，死虾、晕虾、空虾、黑虾直接挑出放入报损桶中，退还给供货商；
后厨调料台每一个调料碗都会被保鲜膜一个个塑封起来，再该上防尘布；虾黄外溢，直接用一次性吸油纸擦拭；所有毛巾按用途分类悬挂....
2：“三帅多将”的爆款产品组合
除了在细节层面的专注之外，肥肥虾庄在菜单选品上的设置也非常优秀。
一个好的餐厅菜单组成，一定20%是高价核心爆品，用以获取高利润；10%是低价引流产品，用以获取流量；70%的常态产品，用以互相配合。通过20%的爆款产品赚取餐厅80%的盈利，从而形成高复购率。
肥肥虾庄的菜单上虽然看似产品非常多，有小龙虾系列，同时还有热菜系列、下酒凉菜、炸串和饮品等品类， 但核心非常聚焦。
3-8月份小龙虾爆火的季节，就以小龙虾产品为主，三款主打小龙虾爆品，招牌油焖大虾，肥肥蒸虾、口口香蒜蓉龙虾，价格在149-399-599元不等；9-10月就以蟹为主；冬天就做牛蛙类产品。
每个时间段都主做一个品类，即解决了小龙虾季节性问题，同时提高门店利润。
同时，君臣相互辅助，三帅之外肥肥还设置了各类大将。
比如适合下酒的中餐菜品，如香酥武昌鱼、辣得跳（牛蛙）、下酒麻花牛肉等，凉菜方面则有开胃凉拌毛豆、老武汉凉面等，饮料上则有生打椰椰雪花冰、生啤等，满足顾客的多层次需求。
除此之外，肥肥虾庄还推出了不少引流产品，配合产品营销吸引顾客。
以最近肥肥虾庄在抖音的年度首播活动为例，肥肥虾庄就推出了两款限时秒杀价产品，全味虾球、下酒麻花牛肉，以巨大的折扣优惠吸引了不少年轻消费者。
03 ■ 持续年轻化升级 与年轻人玩在一起作为一个已经诞生15年的品牌，肥肥虾庄之所以能够持续保持品牌如此高势能，也离不开品牌持续的年轻化营销。
“品牌年轻化升级是肥肥虾庄的必由之路，因为后台大数据显示，肥肥虾庄目前主要客群集中在18-40岁年龄段， 年轻人是当仁不让的‘吃虾’主力军，品牌必须紧跟消费者的成长步伐才能长远发展 。”肥肥虾庄创始人柴标对相关媒体这样说道。
最轰动的莫过于肥肥虾庄与黄鹤楼联名的跨界营销。
武汉市江汉路步行街船王近百年独栋洋楼直接化身联名博物馆，重金邀请90后设计师打造的露营式就餐氛围，随处可见的黄鹤楼元素、露营帐篷、武昌火车站的站台等元素， 直接打破了大众“吃小龙虾往往在路边摊、大排档”的固有印象，让吃小龙虾变成一个不仅好吃，而且好玩、好拍照的体验。
除此之外，肥肥虾庄还与抖音深入联动， 用年轻人喜欢的直播方式与年轻人互动。
据抖音相关文章报道，肥肥虾庄官方号起初在抖音上线1个月后便成为武汉美食热门榜第一，2022年4月更有单场直播GMV破200万。
此次肥肥虾庄与黄鹤楼联名直播，更是凭借双会场的主题实景场景搭建、古风舞蹈融入、多福利抢购等， 实现单日直播带来1000万+的线上营收， 1小时内冲上武汉团购带货榜榜一，直接打破小龙虾行业直播带货的单场纪录。
正所谓得年轻人者得天下，肥肥虾庄显然很清楚， 品牌要保持长久的活力，就必须与年轻人打好关系。 通过不断的年轻化创新营销动作，让肥肥不断焕发新机。只有拥抱年轻人，才能获得新的流量与话题，在市场中占据大众的注意力。
不仅如此，肥肥虾庄的年轻化还是一种从内到外的价值理念。
据悉，肥肥虾庄除股东以外，员工基本都是80、90后，品牌运营团队更是清一色90后。肥肥虾庄正通过年轻化组织不断焕发活力，打造更年轻、更有趣的肥肥。
总结：
坚持产品、打磨细节、创造爆品、年轻化营销，这所有字眼中没有一个高深的字眼，甚至看起来略显平淡，不够酷炫奇特，也不是什么独家秘诀。
但就是这么几个点也并不是每一个餐饮企业都能做到的，能够不断在这些基础内功上不断坚持下去，不断优化打磨的餐企更是少之又少。 总结一个词，知易行难 。
肥肥虾庄做到了，并且不断坚持了15年。
很多时候，并不是我们不懂怎么做才是最好，而是难以坚持下去。 最后，愿餐饮界能够有更多如肥肥虾庄这样的品牌，也愿肥肥虾庄能够一路长红下去。
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作者 | 苏苏 出品 | 餐饮O2O感谢关注餐饮O2O
