2022年10月18日，中恒商城预制菜商贸展示中心正式开业，吸引了很多消费者前来购买商品。
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7月30日，“预制菜争霸赛”在赣州宋城军门楼举行启动仪式，格力电器独家冠名这场盛会。而在此前，先是盒马宣布把预制菜列入一级部门，将预制菜视作未来的增长点;后是火锅食材超市锅圈食品宣称即将冲刺港股上市。另外，佛山、浏阳、石狮、莱阳等全国多地加紧发力预制菜产业，希望抢到行业起飞的风口，力争在这一新赛道有所作为。
与此同时，被称为“预制菜第一股”的味知香，从2021年开始出现了连续关店的情况。部分雄心勃勃想在预制菜的江湖上一展身手的企业，在市场上昙花一现，或是转战其他产业，或是停产停销。
业内专家指出，预制菜行业是一个有着巨大想象空间的万亿市场，虽然已经有部分竞争力较强的企业入场，但由于我国预制菜整体起步较晚，行业集中度较低，以及各地消费者对菜品的品类、口味、烹饪方式的偏好不同，使得目前市场上并没有出现市场占有率较高的龙头企业，整个行业的发展呈现出几家欢喜几家愁的局面，一半是海水，一半是火焰……
万亿市场扑面而来
近年来，受全国居民人均可支配收入提升、消费升级、宅经济等因素影响，在竞争激烈的餐饮行业中，预制菜以“黑马”之姿火热出圈。根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达到10720亿元。预制菜有效降低了餐厅的运营成本，减少了疫情防控期间因暂停堂食而带来的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入场布局。
日前，饿了么新服务研究中心联合天猫生鲜预制菜行业发布了《中国预制菜数字消费报告2023》，认为因近年政策利好和疫情催化，中国预制菜受益于商户端的降本增效和外卖市场的爆发。另外，供给端冷链技术的发展和即时电商等新渠道的兴起，也加速了预制菜行业的发展。2022年，中国预制菜市场规模约为4200亿元，过去10年始终保持着20%左右的复合增长率。其中，预制菜逐渐成为人们的消费习惯，数字化助力行业提速。从全国的趋势来看，C端消费持续高速增长，今年第一季度出现了购买高峰期，预制菜已具备明显的节令属性。此外，端午、中秋等节假日也销售火爆。
从地域分布来看，江浙沪预制菜数字消费指数领先，广东、山东、北京处于第二阵营。从消费市场上来看，女性用户订单占比相对较多，年龄越大越偏爱预制菜。从消费品类上看，肉类预制菜相对更受市场欢迎。
业内专家认为，从长期来看，中国预制菜已经进入一个快速发展的赛道，而这也是一个长期的新赛道，市场规模将超过万亿。如何切入更多场景，解决消费者痛点，满足消费者需求，或是在这一阶段实现市场突围的关键路径。
市场冷暖企业自知
“前途是光明的，道路是曲折的”这句话，用在如今的预制菜行业真是恰如其分。在各地纷纷看好预制菜这一新赛道的同时，不少曾经雄心壮志杀入市场的企业却折戟沉沙，感受到市场的残酷。
获得盈科资本投注5.5亿元A轮融资的舌尖英雄(原名“舌尖工坊”)全力布局预制菜赛道，2022年1月在北京开了首家门店。随后，舌尖英雄仅用3个月时间已扩展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店。其中，2022年4月16日，舌尖英雄在广东东莞一家50多平方米新开业门店当天营收突破2万元。可时至今日，其首家门店已经关闭，很多跟风杀入的门店投入了真金白银，却无法实现原来预期的收益，甚至面临亏损关店的困境。6000家经销商门店的豪言壮语，一时也成了江湖笑谈。
单场直播销量突破800多万单，单场销售额突破2.5亿元，观看人次达9000多万!2022年7月17日，趣店做了一场主题为“一分钱请吃酸菜鱼”的直播，据了解，这场长达19小时21分的预制菜直播，创造了多项平台纪录，让人不禁想起东方甄选直播间的盛况。
当时，有业内人士认为，趣店用“直升机撒钱”的方式,为预制菜生意带来了一个几乎堪称梦幻的开局。直播效果坚定了趣店布局预制菜的决心，在预制菜赛道巨头林立的局面下，此时发力预制菜的趣店能否有胜算，值得行业拭目以待。果然，此后不到两个月，趣店即宣布“在评估市场环境后，公司计划削减预制菜项目投资”，火速退出了这一新赛道。
今年3月，又一网红预制菜品牌折戟沉沙!烹烹袋在各大电商平台下架商品，引发了业界的关注。烹烹袋把预制菜的便捷性简便到“袋”，并在半年内获得两轮、高达数千万元的融资，一度成为业内的明星企业。有分析认为，烹烹袋的失败在于前期烧钱太快。
即使是实力雄厚的“预制菜第一股”味知香，也被爆出不断关停加盟店。有关数据显示，仅2021年，味知香就关闭了加盟店102家，而当年味知香共新增加盟店304家。2022年味知香新开加盟店559家，关店183家。进入2023年后，这一情况并未好转。今年一季度，味知香新开加盟店83家，关店41家。
济南发力预制菜赛道
2023年3月14日，山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛在济南召开，大会以“品质消费预制引领美好生活遇见未来”为主题，集结了省内数百家预制菜企业，共同见证山东预制菜产业联合会成立，共同探讨山东预制菜产业高质量发展的新思考、新模式和新实践。4月初，山东省预制菜产业研究院成立大会在济南举行，标志着山东省预制菜产业从此有了集创新研究、人才培养、产业升级、市场应用为一体的预制菜产业创新平台和智库。
“济南对预制菜行业非常关注，不少商家早就提前布局。比如，2022年10月18日，中恒商城就已将三楼家电区改造成预制菜商贸展示中心，汇集了预制菜品、粮油副食、调味生鲜等各品类品牌企业50余家。”业内人士表示，相对于C端，连锁餐饮、食堂等B端消费市场对预制菜的需求也很大，建立大型预制菜销售区，就是看好未来的市场。
济南一家企业负责人表示，他们的预制菜产品是从2019年开始投产的，这并非新概念。他们目前主要在社区进行销售，市场尚处于开发阶段。不过，企业比较看好未来的市场，毕竟，预制菜颇受年轻人喜爱，许多不太会做菜的“00后”成长起来后，会给预制菜带来更大的市场。
今年元旦前后，济南也出台了相关预制菜政策，支持企业进军这一全新赛道。预计到2025年，济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。对由规下首次升为规上的预制菜企业，市财政分3年给予最高60万元的奖励，市级每年评选20家预制菜优秀企业，每家给予不超过30万元的一次性奖励。同时，优化预制菜冷链物流配送体系，创新完善财政金融联动机制，给预制菜产业提供更大的支持。
（来源：济南日报）
