1、安徽菜一般指徽菜。
(资料图片仅供参考)
2、 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
3、一是就地取材，以鲜制胜。
4、徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
5、二是善用火候，火功独到。
6、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
7、三是娴于烧炖，浓淡相宜。
8、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
9、四是注重天然，以食养身。
10、徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
11、 主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
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